Melanzane “mbuttunate” alla cilentana
Avete mai sentito del Cuzzetiello ripieno non con la famosissima parmigiana di melanzane?
Oggi invece vi presento quello ripieno di Melanzane “mbuttunate” alla cilentana una vera scoperta credetemi🤩
Tutti fanno le melanzane ripiene, ma quella cilentana e un altra cosa.
La Melanzane “mbuttunate” alla cilentana, è un antichissimo piatto della tradizione .
Quest’antichissima ricetta un tempo veniva fatta con tutti gli ingredienti a km zero.
Ma l idea del Cuzzetiello mi ha fatto sentire a casa 🥹
Il cuzzetiello è una tipica preparazione partenopea che consiste nel farcire con ingredienti a scelta, la parte finale del filone possibilmente di “pane cafone”,
eliminandone rigorosamente la mollica.
Una preparazione tanto semplice ma dal gusto particolare dato dalla croccaantezza del pane che racchiude ingredienti ben caldi e con formaggio filante.
E ripieno di Melanzane “mbuttunate” alla cilentana, posso garantire è tanta roba.
Le melanzane, i pomodori ed il basilico erano rigorosamente raccolti nell’orto di casa, le uova fresche di giornata prese nel pollaio,
il formaggio stagionato ed il pane erano fatti in casa, l’olio quello buono, con olive del territorio.
Tutti prodotti poveri, che in questa ricetta ci ridanno il sapore di un territorio ricco di bontà e di cose semplici.
Soprattutto un piatto che nella sua semplicità è ricco di tutti i nutrienti necessari per costituire un pranzo completo.
Una pietanza, sicuramente sostitutiva della carne, il cosidetto “piatto povero”, che poi cosi’ povero non è!
Ingredienti per 4 persone
3 melanzane lunghe fresche
2 uova
120 gr circa di pecorino
1 litro di passata
Olio EVO
Aglio
Basilico
Sale e pepe qb
Olio di arachidi per friggere
Preparazione
Prendiamo il pane cafone e ricaviamo due cuzzitillli , sarbbero le estremita del pane, e scaviamo la mollica, che useremo per il ripieno
Laviamo le melanzane e le tagliamo a fettine rotonde ( ma nulla vieta di tagliarle in lunghezza).
Prepariamo il ripieno unendo il formaggio con le uova e mescoliamo con una forchetta, la mollica di pane
Io personalmente aggiungo anche mezzo spicchio di aglio senz’anima grattugiato ed un po’ di pepe.
Riempiamo le melanzane con una forchetta eliminando la parte eccedente dai lati.
Adesso andiamo a riscaldare in una pentola alta l’olio e lo facciamo arrivare alla temperatura di 180°C circa.
Friggiamo le melanzane e le lasciamo scolare dall’olio su carta assorbente o in una retina per fritti.
Adesso è arrivato il momento di preparare il sugo.
Prendiamo una pentola e facciamo dorare l’aglio cipolla nell’olio evo, infine aggiungiamo la salsa.
Dopo 10 minuti sistemiamo le melanzane fritte all’interno e le giriamo di tanto in tanto con un mestolo di legno facendo attenzione a non romperle.
Aggiustiamo di sale.
Una volta amalgamato bene il tutto sistemiamo in un piatto e definiamo con il basilico fresco.
L’opera si è compiuta e adesso non ci resta che deliziarci con questo classico piatto tipico ed intramontabile della tradizione cilentana.
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