Bao cinesi

Mai assaggiato un BAO, il pane cinese al vapore ripieno?
Provengono da una tradizionale ricetta cinese e si possono farcire con il massimo della creatività, grazie alla loro naturale dolcezza i bao sono diventati uno dei must dello street food.
Nella cultura cinese si consumano sia nei pasti principali che a colazione anche perché spesso fanno parte del dim sum, un pasto della tradizione simile al brunch composto da piccoli piatti al vapore e fritti.
Nella nostra parte del mondo, si stanno diffondendo anche come street food soprattutto perché, a differenza dei classici ravioli cinesi, possono essere mangiati con le mani.
È una nuvola di leggerezza ed è tutto da gustare.
Prepararlo è veramente molto semplice, anche se non hai particolare confidenza con la preparazione di pane e lievitati in casa.
I panini al vapore si cuociono in una vaporiera.
Ingredienti:
Per l’impasto
300 g farina 0 debole
160 g acqua tiepida
30 g zucchero
3 g lievito di birra secco (8 g se fresco)
1 cucchiaio olio
4 g sale
Per il ripieno
200 g macinato di vitello
200 g cavolo cappuccio
1 carota
1 cipolla
3 cucchiai salsa di soia
qb olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
qb prezzemolo
qb semi di sesamo qb se graditi
preparazione :
Impasto dei bao :
sciogli il lievito in poca acqua insieme a un pizzico di zucchero. Unisci alla farina e alla restante acqua e inizia a lavorare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi l’olio e il sale e impasta il tutto fino a quando l’impasto sarà liscio e ben elastico.
Forma una palla, e lascia lievitare fino al raddoppio, in un contenitore sigillato.
Quando è pronto dividilo in pezzi da 50 g circa formando una pallina con ogni pezzo e lascia riposare per 30 minuti.
Al raddoppio appiattisci le palline con le mani o con il matterello formando un disco di 8-10 cm di diametro, spesso 1 cm.
Piega il disco a metà su se stesso in modo da formare una mezzaluna disponendo al centro un quadratino di carta forno per evitare che la pasta si attacchi.
Copri con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lascia lievitare per circa un’ora.
Rivesti il cestello della vaporiera con carta forno bucherellata, riempiendo il fondo di acqua, posiziona i panini cinesi, riempi il fondo di acqua e cuoci a vapore per 15 minuti.
Prepara il ripieno tagliando a listarelle cipolla, carota e cavolo rosso.
Fai rosolare l’aglio, la cipolla e la carota in padella, unisci il cavolo e fai cuocere fino a quando le verdure saranno appassite.
Unisci il macinato e fai saltare il tutto. e quando avrà preso colore aggiungi la salsa di soia e fai sfumare. Completa con i semi di sesamo.
Farcire i panini unendo il ripieno di carne e il prezzemolo tritato.