Pasta venere @con alici sott’olio @ e gamberetti.
Più gli anni passano e più mi piacciono le acciughe, in tutti i modi che siano esse fresche, sotto sale o sott’olio e in tutti i modo possono essere usate in cucina.
Tra le specie di pesce azzurro che abitano il Mar Mediterraneo, le più comuni sono sicuramente le alici (o acciughe)
Imparare a riconoscerle per poter utilizzarle al meglio in cucina!
LE FAMIGLIE A CUI APPARTENGONO
Le alici e le acciughe, in realtà, sono lo stesso pesce, molto riconoscibile per le piccole dimensioni, la forma snella e allungata, di colore argento e il dorso azzurro.
Denominate Engraulis encrasicolus, fanno parte della stessa famiglia, quella delle Engraulidae.
Alici e acciughe hanno un corpo sottile e affusolato.
Di solito la loro lunghezza si aggira intorno ai 20 centimetri e le loro squame si contraddistinguono per i riflessi dorati;
VALORI NUTRIZIONALI
Trattandosi di pesce azzurro, i valori nutrizionali sono tra i migliori, sono ricche di sostanze nutritive e, per questo, vengono considerate degli ottimi alleati di benessere.
In particolare, ciò che le rende dei veri e propri toccasana, è l’alta concentrazione di Omega 3, grassi polinsaturi che contribuiscono al benessere di adulti e bambini.
Infatti, sono importanti durante lo sviluppo fetale e infantile, in quanto contribuiscono alla formazione del sistema nervoso centrale e dell’apprendimento.
In più, possono migliorare la memoria e aiutano a diminuire il colesterolo.
Inoltre un’ottima fonte di iodio, selenio, ferro e calcio.
Tutte sostanze utili al benessere dell’organismo. Ma non solo, hanno anche un elevato apporto di vitamine, soprattutto quelle del gruppo B.
Infine, il loro alto concentrato di proteine le rende perfette per rafforzare i muscoli e i tessuti connettivi.
Ecco perché il loro consumo è raccomandato anche agli sportivi.
COME UTILIZZARLE IN CUCINA
Il loro sapore si contraddistingue per la delicatezza e sapidità tipiche del pesce azzurro.
Le sardine però, hanno una polpa più consistente e un aroma leggermente più rustico, ecco perché solitamente vengono utilizzate nella composizione di piatti più veraci.
Ma vengono spesso utilizzate anche in molti secondi.
Il loro utilizzo è nella cucina di tutta italia, in svariate ricette.
Protagoniste di piatti tipici dal nord al sud Italia, sono tantissime le ricette che si possono fare con alici, acciughe e sardine (chiamate anche sarde):
tra le più conosciute,
le alici fritte, piatto tipico di origine partenopea;
alici alla catanese, con pangrattato olive e pinoli, e molte altre ricette per antipasti, primi e secondi piatti.
Bagnacauda in Piemonte
Usarle in cucina quindi e un toccasana per la salute , ma anche una festa del gusto.
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di pasta doppia venere (pasta di riso)
8 acciughe sott’olio
250 gr. di mazzancolle
1 spicchi d’aglio
400 gr. di pomodorino in conserva
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo
basilico
olio evo
Preparazione
In una padella versiamo l’olio in cui salteremo poi la pasta. Tagliamo a fettine gli spicchi d’aglio, in due il peperoncino, se vi piace il piccante, e lasciamo rosolare a fuoco vivo un minuto.
Aggiungiamo dunque le acciughe che col calore si scioglieranno . Cuociamo qualche minuto, diluendo con un goccio d’acqua.
A questo punto non ci resta che buttare in padella le manzacolle precedentemente privati del guscio e a cui avremo tolto il filino nero praticando un incisione sul dorso con un coltellino.
Giusto un minuto di cottura e le togliamo.
Al condimento aggiungiamo i pomodorini , e li facciamo cucinare , salando il tempo di cottura della pasta, che scoleremo al dente.
Ripassiamoli in padella , aggiungendo i gamberetti foglioline di basilico e prezzemolo.
Serviamo subito.
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