Parmigiana di melanzane indorata e fritta.

Il piatto dell’estate è la parmigiana di melanzane e oggi vi presento la versione indorata e fritta, che si prepara passando le melanzane nell’uovo e nella farina. preparata seguendo la ricetta della tradizione salernitana.

Certo non si tratta di un piatto non leggerissimo. Ma può essere considerato un eccellente piatto unico.
A contendersi la paternità di cotanto piatto sono Sicilia, Campania ed Emilia Romagna, ciascuna certa di detenere la ricetta autentica della vera parmigiana di melanzane.
Sta di certo che e uno dei piatti più amati dell ‘estate , se non di tutto l’anno.
Ingredienti
4 melanzane  lunghe
500 g passata di pomodoro
250 g galbanino affumicato
1/2 cipolla
100 g parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
3 uova
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine di oliva
1 l olio di semi di arachidi per friggere
Sale
Pepe
Farina
Preparazione
Sbuccio le melanzane, le taglio nel senso della largheza a fette sottili
Soffriggo la cipolla tritata e l’aglio schiacciato con poco olio extravergine d’oliva.
Tolgo l’aglio e aggiungo la passata di pomodoro, parte del basilico, il sale, il pepe.
Cuocio il sugo per 15-20 minuti o comunque fino a che non è abbastanza ristretto.
Passo le melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto con poco sale.
Friggo le melanzane poche alla volta, in abbondante olio di semi, lascio dorare su entrambe i lati e faccio asciugare su carta assorbente.
Taglio grossolanamente il galbanino.
Comincio a montare la parmigiana di melanzane indorata e fritta.
In una pirofila verso sul fondo un po’ di salsa pomodoro.
Sistemo uno strato di melanzane, spolvero con il galbanino, qualche con cucchiaio di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco.
Continuo con gli strati, seguendo lo stesso ordine, fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocio la parmigiana in forno caldo a 180°C per 30 minuti e servo tiepida.
Consiglio
Posso consumare il giorno dopo se mi avanza una porzione?
Certo sarà buonissima.
Quanto tempo prima posso farla?
Ti consiglio di anticiparti anche di 4 o 5 ore perché se si riposa un po’ è ancora più buona!